世界中の抹茶LOVERSを魅了！静岡発「ななや」が生んだ濃厚抹茶ジェラートの奇跡【静岡県・東京都・京都府】

抹茶といえば京都の宇治抹茶が有名ですが、静岡でも美味しい抹茶を楽しめることをご存知でしょうか。今回取材させていただいたのは、世界でいちばん濃い抹茶ジェラートを中心に、美味しいお茶やスイーツを提供している「ななや 静岡県藤枝市本店」です。ななやを運営する丸七製茶は、1988年に藤枝の山間地で抹茶の生産を開始しました。試行錯誤を繰り返しながら、高品質な静岡抹茶の生産に成功し、静岡抹茶のパイオニアとして確固たる地位を築いています。現在では、藤枝、静岡、牧之原、茶の都ミュージアム、東京、京都の6店舗を展開し、お茶の魅力を全国に発信しています。

この記事では、静岡で抹茶作りを始めた経緯や、ななやが考えるお茶の広め方について、ななや本店の鈴木小売業務部長へのインタビューを交えてお伝えします。

「ななや」とは

「ななや」とは、1907年に創業した丸七製茶が運営するお茶屋です。高品質な静岡抹茶をふんだんに使用した「世界でいちばん濃い抹茶ジェラート」は、多くのお茶好きやスイーツ愛好者を魅了し、メディアにも数多く取り上げられています。

▲静岡県藤枝にある「ななや本店」

2010年、かつてお茶工場だった場所の一部を改装し、「ななや藤枝本店」を開店しました。その後も積極的に事業展開を行い

2011年の秋に「ななや青葉公園店」
2016年の夏に「ななや東京青山店」
2018年に「ななや京都三条店」
2020年に「ななや青葉公園店」を「ななや静岡呉服町店」へ移転

現在、静岡に4店舗、東京青山に1店舗、京都三条に1店舗を構えています。

ななや藤枝本店

住所：静岡県藤枝市内瀬戸141-1
アクセス：JR藤枝駅から車で10分
電話番号：054-646-7783
営業時間：10:00～18:00
定休日：水曜定休（祝日の場合は営業）

和を基調とした開放的な店内には、人気のジェラートコーナーをはじめ、お茶、チョコレート、その他のスイーツ、茶器の購入コーナーがあります。他にも、お茶専門店ならではの仕掛けが盛りだくさんです。

ティーバッグやリーフ茶コーナーの天井には、篩（ふるい：網の目を通してお茶の選別を行う道具）が吊り下げられています。こちらは実際に使用されていたものをインテリアとして利用しているそうです。

時期によっては、店内に設置された火入れ機（焙煎機）で専属の職人がほうじ茶を焙煎することもあります。芳ばしい香りに引き寄せられたお客さんは、普段目にすることのできないお茶の火入れ作業に興味津々。

タイミングが合えば、ほうじ茶の出来立てを目の前で詰めて提供してもらえることもあります。

ななや静岡呉服町店

住所：静岡県静岡市葵区呉服町2丁目5-12
アクセス：JR静岡駅から徒歩10分
電話番号：054-251-7783
営業時間：11:00～19:00
定休日：水曜定休（祝日の場合は営業）

2020年11月にオープンした静岡呉服町店は、和を基調としながらも明るくお洒落な雰囲気です。お店に足を踏み入れると、すぐ目の前に人気のジェラートコーナーが設置されています。休日になると、店外にまで続く順番待ちの行列が静岡でお馴染みの光景となりました。その他にも、お茶やスイーツを購入することができます。

2階では定期的に様々なイベントが企画されています。2021年1月には、「お茶を抽出する水によって味がどのように変わるか」をテーマにした飲み比べイベントが行われました。

このイベントでは、世界中から集めた20種類以上の水の中から、事前にスタッフがテイスティングを行い、絞り込んだ16種類の水を用意。その中から選んだ3種類の水で抽出したお茶を、実際に飲み比べることができました。

他、静岡には「グリンピア牧之原」「茶の都ミュージアム」にななやの店舗があります。

ななや東京青山店

住所：東京都渋谷区渋谷2-7-12 1階
アクセス：「表参道」駅　B1出口　徒歩7分「渋谷」駅　宮益坂方面出口　徒歩7分
電話番号：03-6427-9008
営業時間：11:00～19:00（年末年始を除く）
定休日：火曜日定休（祝日の場合は営業）

木を基調とした落ち着きのある店構え。店の直ぐ外に椅子が設置されておりイートインスペースとして利用できます。店内のメニュー表は、ポップで可愛らしく書かれており、静岡店とはまた違った雰囲気です。

ななや京都三条店

住所：京都府中京区柳馬場通三条上ル油屋町92-1
電話番号：075-251-7780
定休日：毎月第一火曜日（祝日の場合は営業）
営業時間：10:00～18:00
アクセス：京都市営地下鉄烏丸線 ／ 烏丸御池駅(出入口3ー2) 徒歩6分（470m）
京都市営地下鉄東西線 ／ 京都市役所前駅(出入口3) 徒歩8分（620m）
阪急京都本線 ／ 烏丸駅(出入口14) 徒歩8分（620m）

シンプルにまとめられた和の趣漂う店構え。店内は奥行きのある作りになっています。カフェは併設されていませんが店内に椅子が設置されておりイートインスペースとして利用できます。京都の素材を使用した「ななや京都三条店」だけのオリジナル商品もあります。

ななやのメニュー紹介

1988年より静岡県藤枝市の山間地で抹茶作りに挑戦し、長年の試行錯誤の末に初めて高品質な静岡抹茶を作ることに成功した丸七製茶。

そんな丸七製茶が手がける「ななや」では、贅沢に静岡抹茶を使用した人気のカフェメニューを提供しています。ここでは、その魅力的なメニューの一部をご紹介します。

抹茶の濃さを七段階から選べる特製抹茶ジェラート

「ななやの抹茶ジェラート」は、抹茶の濃さを「No.1」のほんのりとした抹茶の香りが広がるジェラートから、「プレミアムNo.7」の世界で最も濃い抹茶ジェラートまで、7段階からお好みの濃さを選ぶことができます。

特に「プレミアムNo.7」は、世界一濃厚といわれるほどガツンとした濃い味わいが特徴ですが、最後まで美味しく楽しめる感動の逸品です。

ななやでは、抹茶以外にも10種類以上のジェラートを提供しています。

・甘さ控えめなすっきりとしたミルク味の「プレーンジェラート」
・しっかりと玄米茶の味と香りがする「玄米茶ジェラート」
・ハイボールの爽やかな風味が特徴的の「藤枝ハイボールジェラート」
・ほうじ茶の良い香りがクセになりそうな「ほうじ茶ジェラート」
・和紅茶ならではの香りと甘みが味わえる「和紅茶ジェラート」

など。どれもイートインやテイクアウトで購入ができます。

最高の抹茶と100%ピュアチョコの融合。ななやのプレミアムMATCHA7

ななやの「プレミアムMATCHA7」は、抹茶の豊かな香りと深い味わいが際立つ、特別な抹茶チョコレートです。

一般的な菓子店では、抹茶チョコレートを作る際、レシチンなどの添加物やバニラなどの香料を含むチョコレートを溶かし、抹茶を混ぜ合わせるのが主流です。しかし、ななやが目指したのは、余計な香料や添加物を一切含まない、純度の高いチョコレートとの融合でした。

理想の原材料を求め、国内外を探し続けたものの、満足のいく素材にはなかなか出会えず、最終的には海外のカカオ農園にまで足を運ぶことに。現地で収穫、発酵、乾燥など、チョコレートの全工程を自ら体験し、理想を追求するために原材料の最初の段階にまで遡り、試行錯誤を重ねました。

カカオバター、糖分、わずかな乳成分の配合を見直し、改良を重ねた歳月は実に4年。こうして誕生したのが「ななやのプレミアムMATCHA7」です。

スタッフの方はこう語ります。

「最初は大きなカカオバターの塊を砕く作業から始まりました。慣れない作業に戸惑いながらも、少しずつ要領を掴んでいきましたが、あの作業はパティシエの仕事というより、まるで大工さんのようでしたね（笑）」

その言葉からも、開発当初の苦労が伝わってきます。

当初は藤枝本店に特注の機械を設置し、「プレミアムMATCHA7」の製造を行っていました。しかし、販売開始後すぐに予想を超える人気となり、生産が追いつかなくなります。

そのため、新たな生産ラインの確立が必要となり、広いスペースを確保できる牧之原の「チョコレートビレッジ」に製造拠点を移しました。これにより、安定した生産体制が整い、より多くの方に「ななやのプレミアムMATCHA7」を届けられるようになったそうです。

2種類の抹茶を使用した「ななやの藤枝抹茶ロールケーキ」

「ななやの藤枝抹茶ロールケーキ」は、店舗敷地内にある工房で、熟練のパティシエが一つひとつ丁寧に手作りしています。抹茶の豊かな香りがふわりと立ち上り、口に含んだ瞬間、贅沢な味わいが広がる逸品です。

このロールケーキは、「スポンジ」と「クリーム」のそれぞれに異なる品質の抹茶を使用しています。

まず、外側のスポンジには、焼き上げることで色味や香りが引き立つ濃厚な抹茶を採用しています。一方、クリームには火を通さないため、繊細な香りとまろやかな甘みを引き出せるワンランク上の抹茶を使用しています。

どちらも高級な石臼挽きの点前用抹茶をふんだんに取り入れています。

自社工場で特別抽出して製造した「ななやのボトリングティー（CRAFT BREW TEA）」

急須で淹れる場合、使用する水質や淹れ方によって微妙な味の違いが生じることがあります。そこで誕生したのが「ボトリング」という新たな手法です。

丸七製茶では、長年培ってきたお茶屋としての経験とノウハウを活かし、自社工場に専用の製造設備を設け、特別な抽出・製造を行っています。日々の試行錯誤と改良を重ね、一般的なドリンクメーカーでは再現できない、茶葉本来の豊かな風味をそのままボトルに閉じ込めています。

これにより、特別なひとときをどこでも手軽に味わうことができます。

「CRAFT BREW TEA」の特徴は、産地ごとに異なる荒茶の個性を「リズム」や「メロディー」として捉え、まるで音楽を作曲するかのように合組（ブレンド）するという発想にあります。

寧に調整されたブレンドは、茶葉の最適な味わいを引き出し、飲むたびに心地よい調和が感じられ、まるでレコーディングされた楽曲のように、いつでもどこでも同じ味わいを楽しめるというコンセプトを実現しています。

（ふじのくに茶の都ミュージアムや富士山静岡空港ふじのくに空のしおり-3776-で試飲ができます）

また、抹茶を使ったスイーツも豊富に取り揃えています。例えば、「抹茶ティラミス」や「マカロン」、「オムレット」、「ベイクドチーズケーキ」など。どれも個性豊かな味わいで、甘いものが好きな方にはたまらないラインナップです。

インタビュー：丸七製茶が切り拓いた静岡抹茶の世界。挑戦の軌跡と未来への想い

ななや藤枝本店の鈴木小売業務部長にお話を伺いました。

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創業1907年、老舗製茶が生んだ「ななや」。抹茶ジェラートが世界を魅了した日

–ななやについて教えてください。

ななやを運営する丸七製茶は、1907年に創業した製茶会社です。2007年までは、全国のお茶屋さんのOEM（ブランド商品の製造ラインを引き受けること）を中心に、お茶の製造・卸販売を行っていました。

2010年には、お茶工場の一部を改装して「ななや藤枝本店」を開店しました。同時に、それまでは表に出していなかった丸七製茶の名前も前面に出すようになり、2011年の秋には静岡の青葉公園店（現在は呉服町に移転）を開店しました。

2016年に、東京浅草にあるお取引先のお店から「来店されるお客様をもっと増やしたい。なにか良いアイデアはないか？」と当社の鈴木社長に相談を持ち掛けられました。そこで鈴木社長は当時、多くの方々から好評を頂いていた「ななやの抹茶ジェラート」を店頭においてみてはどうかと提案されました。

そして、お取引先のお店を「ななや」とのコラボショップにリニューアルし抹茶ジェラートの提供を開始したところ、オープン初日から大行列ができたのです。真冬の早朝にも関わらず大変な混雑でして私達も驚きました。あの時の光景は今でも覚えています（笑）

東京浅草のコラボショップ1店舗だけでは、連日行列が出来てしまいお客様を長時間お待たせしてしまう為、東京青山に丸七製茶直営の「ななや青山店」を開店しました。

現在、東京では、浅草と青山の2拠点でななやの抹茶ジェラートを提供しています。

抹茶ジェラートが繋ぐ京都と静岡—ななや三条店の挑戦と想い

2018年には「ななや京都三条店」を開店しました。ジェラート工房が併設されており、外からガラス越しにジェラート作りをしている様子を見ることができます。

–何故京都に店舗を構えようと思ったのですか？

静岡以西の地域に「ななや」がなかったということもあり、関西方面にも「ななや」に来て欲しいという要望を沢山いただいていたのです。また海外からの問い合わせも日に日に増えていました。

世界中から観光客が訪れる京都に「ななや」が店舗を構えることで、抹茶ジェラートだけでなく、お茶全般の普及活動のお役に立てるのでは、との想いもあり「ななや京都三条店」を開店することにしました。

京都に来られた海外の方に、お茶をお土産に持ち帰って頂き、世界各国にお茶を日本の食文化として知って頂くこと。そうしてお茶の市場を広げること。それこそが、ななや京都三条店の役割だと思っています。

–静岡抹茶で京都宇治抹茶の地域に乗り込んでいくという形にもなりそうですね。

「ななや京都三条店」で使用している抹茶は京都産になります。各種品評会で何度も農林水産大臣賞を受賞されている京都の有名な生産家菊岡 祐一様の抹茶を使用しています。最初は静岡抹茶を使用していたのですが、京都観光に来られた方であれば京都産の抹茶を召し上がりたいのではないか、と考え京都産に変更しました。

それでも「ななや京都三条店」を通じて、静岡茶の魅力も伝えたいとの思いは変わりません。店頭には静岡産のお茶も取り揃えており、お持ち帰り用のカップジェラートには静岡産の抹茶を使用したものもご用意しています。京都でありながらも、静岡の味わいも楽しんでいただけるよう工夫しています。

高品質の先にある壁。丸七製茶が挑んだ静岡抹茶ブランドの確立

–静岡で初めて本格的に抹茶作りに取り組んだのは、丸七製茶だそうですね。これまでの経緯について教えていただけますか。

1988年に丸七製茶は静岡での抹茶作りに取り掛かりました。今でこそ、静岡でも普通に抹茶は生産されていますが、当時の静岡には抹茶を作る技術が全く無く、京都宇治に足を運んでも、製法を教えてもらえることは一切ありませんでした。

十分な知識もないまま始めた抹茶作りは失敗ばかり。今思い返しても、想像出来ないほど無謀なチャレンジの繰り返しだったと思います。

さまざまな分野の専門家に指導を仰ぎ、茶園の管理について学びながら、多大な費用と労力を費やしては技術の向上に励む日々が続きました。

そうして、丸七製茶は従来の伝統的な製法に加え、最先端の衛生管理や食品製造技術の導入などを経て、徐々に皆様に認めていただける品質の静岡抹茶を作り上げていったのです。

–多くの人から認められる品質の抹茶を作るには、長い試行錯誤と苦難の道を歩まれたのですね。その後、完成した静岡抹茶の評判はいかがでしたか？

ある時、丸七製茶の静岡抹茶を大々的に売り出していく、とても大きな商談がまとまりかけたことがありました。

ところが担当関係者トップの方の「宇治抹茶ではない」の一言で全てが翻り商談が無くなってしまいました。静岡抹茶は京都宇治抹茶のようにブランドが確立されていなかった為に最後の最後で選んではいただけなかったのです。

私達は「どんなに品質の良い静岡抹茶が作れてもブランドが無ければ選ばれない」という大きな壁に当たりました。

–たしかに抹茶といえば、京都宇治抹茶のブランドが強いと思います。丸七製茶はどのようにして静岡抹茶のブランドを確立していったのですか？

まず最初に取り掛かったのは地元である藤枝岡部の人々に静岡抹茶を認知していただくことです。ロールケーキやジェラート、プリンといった静岡抹茶の色や味わいを活かせるようなスイーツを開発し、広めていきました。

また静岡抹茶の絵画コンクール開催など、地元の子供達と一緒になって静岡抹茶のPR活動を展開していきました。そうした地域一丸となった地道な活動の積み重ねによって静岡抹茶のブランドを確立していったのです。

ななやの世界一濃い抹茶ジェラート—至高の濃厚体験を生んだ挑戦と情熱

–ななやの世界でいちばん濃い抹茶ジェラートについて教えてください。

濃厚な抹茶ジェラートを作るために最も大切なのは、品質の良い抹茶を使用することです。丁寧に点てた品質の良い抹茶があってはじめて、ふんわりと鼻から抜けていく香りや余韻が楽しめて、抹茶由来の鮮やかな緑が映える「ななやの世界でいちばん濃い抹茶ジェラート」が完成するのです。

これが品質の良い抹茶でないとエグみや苦みが出てしまい、到底食べられるものではなくなってしまいます。

製造方法を確立するまでに、機械の故障に何度も見舞われたり、多くの困難がありました。しかし、試行錯誤の末に完成した「ななやの抹茶ジェラート」は、それまでの抹茶アイスとは一線を画す素晴らしい出来栄えになったのです。

販売を開始してからは多くの方々にご好評をいただき、人気も次第に高まっていきました。それと同時に、大小さまざまなお菓子メーカーから抹茶ジェラートの注文が相次ぐようになりました。さらにしばらくすると、他社からも濃厚な抹茶の飲料やお菓子、アイスといった商品が次々と販売されるようになったのです。

もしかしたら「真似されているのではないか？」と考えたことがあるほどでした。

–真似されることを不安には感じなかったのですか？

全く不安はありませんでしたね。私達は農家さんと一緒に畑の土作りからこだわりを持って作っていますし、現在の製法に辿り着くまでには膨大な試行錯誤を重ねています。上辺だけを真似されたところで、結局は価格も品質も差が生まれると思っていますし、実際に食べ比べていただければ違いは明らかです。

消えゆく日本の食文化を救うために。ななやが紡ぐ伝統と未来

ここ数年で日本人の食文化は大きく変わりました。お米ではなくパンを食べる。お茶ではなくコーヒーを飲む。場合によっては、お味噌汁なのにお味噌を使わないことだってあります。このままでいけば日本の食文化も生産家も衰退してしまうでしょう。

次の世代に引き継いでいけるものは、しっかりと引き継いでいく必要があると思います。日本食が広まることで、健康に良いお茶も広まるでしょう。

▲丸七製茶は、ハラル、コーシャ、レインフォレストアライアンスなど、海外の認証をいち早く取得しました。15年前から輸出にも力を入れ、世界へ日本茶の魅力を発信しています。

少し前のことですが、イギリスの放送局が日本人の食文化を取材に訪れました。海外の人々に比べて、日本人は見た目が若く、健康で長寿だという印象があるそうです。その秘密を探るため、納豆、味噌、海苔といった日本の食文化を取材されていました。

納豆は茨城、味噌は名古屋や愛知といった地域を巡り、広範囲で取材がされていました。そして、抹茶の取材のために、藤枝の山間部にある茶畑まで足を運び、当店にも訪れていただきました。

–日本に良いものがあるということは、海外の人にも少しずつ認知されているのですね。

世の中にお茶の良さを伝えていくことが、私たちの使命です。本来であれば、お茶は急須で丁寧に淹れて飲んでほしいところですが、今では急須を持っていない方も多くなっています。そういった中でお茶を広めていく為には

リーフ
ティーバッグ
スイーツ
ボトリングティー
といった「食べる」「飲む」の多様なアプローチが必要です。

海外から日本を訪れる人々が増えれば、東京青山、京都三条、静岡にある私たちの店舗がその導線となり、日本茶の魅力や日本の食文化を伝えていけるでしょう。

世界的に見れば、日本の緑茶はまだまだ少数派です。これからも国内外のお茶愛好家の皆様に愛飲していただけるよう、その魅力をしっかり伝えていきたいですね！

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 ～ななや藤枝本店の情報・購入方法～

住所	〒426-0076　静岡県藤枝市内瀬戸141-1
ホームページ	https://nanaya-matcha.com/
SNS	instagram
電話番号	054-646-7783
電子マネー・カード決済	対応済み
営業時間	10:00～18:00
定休日	水曜定休（祝日の場合は営業）
駐車場	あり
アクセス	JR藤枝駅から車で10分

 ～ななや静岡呉服町店の情報・購入方法～

住所	〒420-0031 静岡県静岡市葵区呉服町2丁目5-12
SNS	instagram
電話番号	054-251-7783
電子マネー・カード決済	対応済み
営業時間	11:00～19:00
定休日	水曜定休（祝日の場合は営業）
駐車場	なし
アクセス	JR静岡駅から徒歩10分

 

この記事を書いた人	Norikazu Iwamoto
経歴	「静岡茶の情報を世界に届ける」を目的としたお茶メディアOCHATIMES(お茶タイムズ)を運営。2021~24年に静岡県山間100銘茶審査員を務める。静岡県副県知事と面会。お茶タイムズは世界お茶祭りHP、お茶のまち静岡市HP、静岡県立大学茶学総合研究センターHP、農林水産省HPで紹介されています。地元ラジオやメディアに出演経験あり。

 

英訳担当	Calfo Joshua
経歴	イギリス生まれ育ち、2016年から日本へ移住。静岡県にてアーボリカルチャーを勉強しながら林業や造園を務めています。カルフォフォレストリーを運営。日本の自然を楽しみながら仕事することが毎日の恵み。自然に重点を置く日本の文化に印象を受けて大事にしたいと思ってます。