薮崎園

OCHA TIMES
薮崎園
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「朝比奈玉露」「かぶせ茶」「高級山間茶」「有機栽培茶」を作る江戸中期より十三代続く歴史を持つ薮崎家


薮崎園・園主薮崎正幸代表に話を聞かせていただきました。


薮崎代表「薮崎園はもともと共同工場でしたが、それが無くなってしまったので、現在は自分達独自のオンリーワンのお茶を作るようになりました。

朝比奈地区に大きな工場はなく、かぶせ工場がある

「龍勢グリーン」

「青羽根茶工房たくみ」

の2つが共同工場としてあります。
あとは5,6軒くらいの中規模な農家があるくらいです。とても仲の良い地域ですよ。」

薮崎代表「当社はお茶専業農家として自園、自製、自販をしていましたが、お茶の需要の伸びもあり、会社組織に編成し直して2000年頃「株式会社薮崎園」となり現在に至ります。
お茶だけではなく他の農作物も作りますし、冬場は他に勤めにも出ています。
今は農作物を作るというだけでは十分な稼ぎを得ることが出来ないので、兼業農家が多い。

この地域における、昔の農家の主な一年の農業計画としては
4月5月が一番茶
5月が田植え
6月が2番茶
7月が3番茶
9月が4番茶
10月に稲刈り
10月から12月まで蜜柑
2月から4月くらいまで筍となっていました。

朝比奈の筍はとても有名ですよ。一大消費地の業者がまとめて買いに来てしまうので、市場に出回ることはほとんどないですけどね。不思議なことに、良い筍のできる地域は良いお茶ができるのです。

朝比奈は京都宇治、福岡八女と並ぶ玉露の三大産地の一つ。

薮崎代表「岡部の朝比奈地域の茶畑は9割被覆しています。
被覆とは茶葉に覆を被せて日光を遮る処置の事。
茶葉は日光が沢山当たると苦味が増えるので、被覆することによって茶葉を柔らかいまま大きくして、苦味であるタンニンが増えるのを抑えながら旨味であるアミノ酸を多くします。
↓寒冷紗という被覆資材で茶畑を覆った状態



↓寒冷紗が風に揺れて日光が美しく反射する様子の動画

↓菰(こも)と呼ばれる、藁を編み上げて作られる昔ながらの被覆材が今も使われている。


↓菰(こも)のかけられる様子の動画

 

薮崎代表「通常では4月から6月と暑くなるにつれて、日光も多く当たり苦みが増えてしまうのですが、この辺りの地域はその時期も涼しいので被覆に適しています。
また川沿いは土質も良く、発生する霧や靄が天然のシャワーの役割となって、適度な湿度を保てるということもあり良いお茶が出来るのです。

薮崎代表「一般的な煎茶では一芯二葉として先端のみを摘みますが
玉露は茎の下の方の「葉が大きく柔らかい部分」だけを使用します。

機械摘みでは茎まで一緒に採ってしまうので、味に雑味が混ざることがありますが、手摘みだと茶葉の本当に良質な部位だけを採るので、より味が良いのです。

↓玉露を手で摘み取った後の様子。一般的な煎茶の場合の一芯二葉を摘んだ様子とは大分違う。

薮崎代表「通常新茶は鮮度が命。新茶の時期が一番美味しくて値段も高い。
しかし、新茶の香りは玉露の香りとは反比例する。
ですから玉露の場合、荒茶は秋くらいまで仕上げることはしません。
秋や冬を越えるとお茶が枯れてきて、新茶感がとれます。
だんだんと玉露っぽい香りがしてくるので、その時に仕上げる。そうすることで美味しい玉露になるのです。
(「お茶が枯れる」というのは「玉露に適した熟成具合になる」ということを意味します。)

薮崎代表「玉露は新茶とは違い、熟成してより美味しくなる。
出来上がった玉露は窒素充填して保存し、ワインのように年代物として売るというのが薮崎園の売り方です。
例えば2019年の玉露は霜があたってしまったので、あまり美味しくないかもしれない。
2016年は、お茶の当たり年になったというのもあるので2016年産の玉露は美味しいと思う。

一般的に気候が安定して沢山採れると美味しいお茶が出来る傾向にあるのですが,沢山採れることで供給量が多くなり値段が下がってしまうということもあります。」

薮崎代表「昔はここのお茶はほとんど京都にもって行ったのですが、産地表示問題によって、この地域のお茶を京都産と表示出来なくなりました。
ですから私達は「朝比奈玉露」という自分たちのブランドを新たに作ることにしたのです。

薮崎代表「産地表示でいうと三重、滋賀、大阪、奈良が「宇治茶」と表示できます。
品種で言うと「うじみどり」「さえひかり」「さみどり」など。

鹿児島の品種は「ゆたかみどり」など。
鹿児島は「ゆたか」という名が付く品種が多い。

静岡では、というより日本では、ほとんど「やぶきた」品種を中心に栽培しています。
煎茶品種の数では静岡が一番多い。

玉露には「さえみどり」という品種が適しています。
昔は「全部ひとくくりにして玉露」だったのですが、現在では

「品種毎のお茶」

「農家毎のお茶」

というシングルオリジンがブームになってきました。
シングルオリジンとは、もともとお茶に使われる言葉ではなかったのですが、今ではよく使われるようになりましたね。

最近は山のお茶が売れてきたように感じます。
平野のお茶と山間のお茶とでは味がまるで違うし水色も違う。
平野の深蒸し茶は緑色。
山間の浅蒸し茶は山吹き色になる。

近年の抹茶ブームもあり朝比奈地区では抹茶の生産にも力を入れている。

薮崎代表「静岡にはもともと4つの碾茶工場しかなかったのですが、ここ近年の抹茶ブームで10以上に増えました。
碾茶工場は普通のお茶工場とは違い、レンガ造りの碾茶炉で葉っぱのまま揉まずに、乾燥させて碾茶を製造します。それを挽いて粉にすると抹茶になる。」


薮崎代表「薮崎園では抹茶ラテも売っています。
「贅沢濃厚抹茶ラテ」という商品。
これは美味しく出来ました自信作です。是非召し上がってもらいたい。
薮崎園のホームページから買えますし、岡部にCOMOという薮崎園のお茶の専門販売店を開いていますので、そこでも売っています。」

↓薮崎園のお茶の専門販売店COMO



薮崎園では日本市場ではなく世界市場を目指している。

薮崎代表「今の静岡茶業界は「衰退」か「復興」の瀬戸際だと思っています。
茶業界の一番の問題は、リーフのお茶の需要が停滞して茶価が下がり、茶業では食っていけないということ。
だから後継者不足が深刻なのです。
日本でリーフの茶葉が売れなくなった現在、薮崎園では日本市場ではなく世界市場を目指しています。
日本と世界とではマーケットの規模が違う。
日本で1%売れるよりも、世界で0.1%が売れる方が大きい。欧州で売りに出すためにオーガニックの有機栽培も作るようになりました。
沢山の試行錯誤や苦労がありましたが、その中で一番辛かったのは東日本大震災による放射能の風評被害でしたね。

今後のお茶普及に関しては、SNSに可能性があると思います。

最近はお茶を飲みたくて来てくれる方や、茶畑の景色を見たいと来てくれたりする方が多い。個人で来る方もいれば、旅行会社を通してくる方もいて、お茶時期になると100組くらいは来ます。
そういった方々は発信力が高い。

現状では、茶業界に発信に長けている人がいないので、私達としても良い宣伝になると考えて受け付けています。

薮崎代表「フェイスブックやインスタを通じて外国人からも多くの連絡が来ますよ。あまりにも沢山来るので、薮崎園では英語を話せる人を雇いました。



薮崎代表「日本茶インストラクターもブームで、今は沢山のインストラクターが出てきていますね。

私はお茶の飲み方や広め方に関しては、人それぞれで良いと思います。
とにかくまずは自分で飲んでみて、そこから知ってほしい。
人によって味の好みも違う。
好きなように飲んでくれてよいと思います。

静岡大学お茶サークル【一煎】が作った「薮崎園の玉露と碾茶」「茶通亭のほうじ茶米」を使用した創作和フレンチ。
(この料理の詳細については後日公開予定。)


世界市場を目指し、オーガニックにも力をいれる薮崎園。
薮崎代表は「籔崎園の玉露は最高品質だ。」と自信を持っている。
旨味豊かな玉露や抹茶を楽しめるだけでなく、美しい茶畑を見ることが出来る朝比奈地区には、日々沢山のお茶好きや観光客が訪れています。

玉露の淹れ方・株式会社 薮崎園の情報・購入方法

~株式会社薮崎園の情報~

住所 〒421-1113 静岡県藤枝市岡部町桂島1135-1
ホームページ http://yabuzaki.co.jp/
↑薮崎園のお茶はホームページからも購入出来ます。
電話番号 054-667-3633
電子マネー・カード決済 なし
営業時間 問い合わせ
定休日 問い合わせ
駐車場 あり
アクセス 岡部内谷ICより車で約15分

 

~薮崎園のお茶の専門販売店COMO~(実店舗での購入はこちらの店で出来ます)

住所 〒421-1131 静岡県藤枝市岡部町内谷964-36
ホームページ http://yabuzaki.co.jp/
↑薮崎園のお茶はホームページからも購入出来ます。
電話番号 054-667-3633
電子マネー・カード決済 対応済み
営業時間 9:00~17:00
定休日 年中無休(元日は除く)
駐車場 あり
アクセス 岡部内谷ICより車で約5分

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