和紅茶とは？海外産紅茶との違いや歴史、品種・製法を現地取材から解説

紅茶と聞くと、インドのダージリンやアッサム、スリランカのセイロンティーなど、海外で作られるお茶を思い浮かべる方も多いかもしれません。しかし、日本各地でも、国内で育てた茶葉を使った紅茶が作られています。こうした日本生まれの紅茶が、「和紅茶」や「国産紅茶」です。
ひと口に和紅茶といっても、味や香りは生産者や品種、製法によって大きく異なります。日本茶専門WebメディアOCHATIMESでは、静岡県内で和紅茶を生産する茶農家や製茶会社を実際に訪れ、取材してきました。

この記事では、和紅茶とは何か、海外産紅茶との違いや歴史、茶品種、製法、生産者ごとの個性まで、静岡県での現地取材をもとに紹介します。

和紅茶とは

和紅茶とは、日本国内で栽培された茶葉を使い、国内で製造された紅茶のことです。日本産の茶葉から作られるため、「国産紅茶」や「地紅茶」と呼ばれることもあります。

緑茶と和紅茶の違いを生み出す大きな要素の一つが、製造工程における茶葉の酸化です。

一般的に煎茶は、摘み取った茶葉を早い段階で蒸して加熱し、茶葉に含まれる酵素の働きを止めます。一方、紅茶はすぐには加熱せず、茶葉を萎凋（いちょう）させた後、酵素の働きを利用して酸化を進めます。

その後、「揉捻」によって揉み込まれ、乾燥させることで、緑色だった茶葉は赤褐色へと変化し、紅茶ならではの香りやお茶の色（水色）が生まれます。

このように、煎茶とは異なる製法で仕上げられることで、同じチャノキ（学名：Camellia sinensis）の葉から、緑茶や紅茶、烏龍茶など、多種多様なお茶が作られます。

和紅茶と海外産紅茶の違いとは

和紅茶と、インドやスリランカなどで作られる紅茶の最も分かりやすい違いは、生産地です。和紅茶は、日本国内で育てられた茶葉を使い、日本国内で製造されます。

一方、海外産紅茶は、ダージリン、アッサム、ウバ、ヌワラエリヤなど、海外の産地で育てられた茶葉を使い、現地で製造されます。

では、味にはどのような違いがあるのでしょうか。

海外には数多くの紅茶産地があり、その香味は茶品種、気候、収穫時期、製法などによって大きく異なります。そのため、「海外産紅茶はこのような味」と一概に定義することはできません。

和紅茶も同じです。静岡の山間地で作られるものと、温暖な平坦地で作られるものでは、栽培条件が異なります。さらに、使われる茶品種や製造方法によっても、味や香りは変わります。

和紅茶は海外の紅茶から何を学び、日本でどう育ったのか

和紅茶と海外産紅茶は、完全に切り離された存在ではありません。

その歴史を象徴する場所の一つが、静岡市駿河区の丸子です。丸子は、日本の国産紅茶発祥の地として知られています。旧幕臣の多田元吉は、明治2年（1869年）に丸子へ移住し、茶園を開きました。その後、明治政府の役人として中国やインドのダージリン、アッサムなどを巡り、紅茶の栽培や製造技術を学びます。

現地から持ち帰った茶の種や製造方法、製茶機械に関する知識は日本各地へ広められ、1881年にはインド式製法による本格的な国産紅茶の生産が始まりました。日本の紅茶づくりは、その始まりから海外の産地に学び、現地の技術を日本の環境へ取り入れながら発展してきたのです。

しかし戦後、海外産紅茶との価格競争が激しくなります。さらに1971年に紅茶の輸入が自由化されると、国産紅茶の生産は大きく縮小しました。

そうしたなか、「紅茶発祥の地である丸子から紅茶の灯を消してはならない」と、その復活に取り組んだのが、丸子紅茶の生産者・村松二六さんです。

村松さんは平成元年（1989年）頃から本格的に紅茶づくりへ取り組み、茶園の土づくりや茶樹の栽培、酸化の仕組みまで幅広く研究しました。茶業試験場や大学で専門家の指導を受け、スリランカなどの紅茶生産国にも足を運び、技術を学んだといいます。

▲（写真右側）故•村松二六さん

さらに、萎凋器や発酵器を独自に開発し、発酵器では国内特許も取得しました。村松さんのもとには全国から多くの茶農家が紅茶づくりを学びに訪れ、その製造技術は各地の国産紅茶生産者へと伝えられていきました。

多田元吉が海外から持ち帰った知識を、村松二六さんが現代の紅茶づくりへつなぎ、さらに次の生産者へ伝えていく。丸子紅茶の歴史からは、日本の紅茶が海外の技術を学びながら、日本の茶産地に根づいてきたことが分かります。

一方、丸子以外でも、紅茶製造の技術は生産者へと受け継がれてきました。静岡市の森内茶農園では、戦後に紅茶製造の技術指導に携わっていた人物から製法を学び、1999年から紅茶づくりに取り組んでいます。

現在も、海外の紅茶づくりの技術や知見を学び、日本の茶品種や産地の条件と組み合わせて開発された和紅茶があります。掛川市・茶の庭の「掛川紅茶 しあわせかほり」は、日本の茶産地とスリランカの紅茶づくりがつながることで生まれた一例です。

この紅茶は、スリランカの名門ティーファクトリー「ニュービタナカンデ茶園」で元工場長を務めたアナンダ・フェルド氏の指導のもと、製造・開発されました。日本の茶品種「べにふうき」を使い、スリランカで培われた紅茶製造の知見を取り入れて仕上げられています。

和紅茶を理解するには、海外産紅茶と優劣を比べるのではなく、日本の各地域でどのような茶葉が育てられ、誰が、どこから技術を学び、どのような考えで紅茶に仕上げているのかを見ることが大切です。

和紅茶は品種と製法で変わる。生産者ごとの個性が生まれる理由

紅茶は一般的に、摘採した茶葉を次の工程で仕上げます。
・萎凋（いちょう）
・揉捻（じゅうねん）
・酸化
・乾燥
ここでは、静岡市葵区水見色で茶の栽培から製茶までを手がける「かつやま製茶：古民家カフェかつやま」からご提供いただいた写真とともに、和紅茶の製造工程を紹介します。

「萎凋」とは、摘み取った茶葉を一定時間置き、水分を減らしながら葉をしおれさせる工程です。茶葉を揉みやすくするだけでなく、紅茶らしい香りを引き出すためにも重要な工程です。

▲茶畑から摘み取られたばかりの茶葉。緑茶も紅茶も、もとになるのは同じ茶の樹の葉です。

萎凋によってしおれた茶葉は、「揉捻」によって揉み込まれます。これにより葉の細胞組織が壊れ、茶葉に含まれる成分と酸化酵素が反応しやすい状態になります。

その後、酸化が進むにつれて、茶葉の色や香りは徐々に変化していきます。紅茶の製造ではこの酸化を慣習的に「発酵」と表現することがあります。ただし、味噌やヨーグルトのように微生物によって起こる発酵とは異なり、茶葉に含まれる酸化酵素の働きによるものです。

製茶を行う人は、茶葉の状態や香りを確かめながら、次の工程へ進むタイミングを見極めます。適切な段階で茶葉を乾燥させ、酸化の進行を止めることで、紅茶として保存できる状態に仕上げます。

酸化の進め方や萎凋の方法、揉み方、乾燥、さらにその後の熟成によって、同じ茶葉からでも多様な香味を持つ紅茶が生まれます。

かつやま製茶では、煎茶などの本山茶に加えて、自家製の和紅茶「山の紅茶」も製造しています。完成した和紅茶は、築170年以上の古民家を改装した「古民家カフェかつやま」でも楽しめます。

また、和紅茶には一つの決まった品種が使われているわけではありません。日本で広く栽培されている「やぶきた」を使う生産者もいれば、「べにふうき」のように、紅茶や半発酵茶向けに育成された品種を使う生産者もいます。

OCHATIMESの取材でも、これまでに次のような茶品種から作られた和紅茶に出会いました。
・やぶきた
・べにふうき
・つゆひかり
・静7132
・在来種
茶品種そのものの個性に加え、萎凋、揉捻、酸化、乾燥、熟成といった製造工程も作り手によって異なります。その組み合わせから、それぞれに異なる香味を持つ和紅茶が生まれます。

甘くまろやかだけではない、現地取材で知る和紅茶の多彩な香味

和紅茶の香味を紹介する際によく使われるのが、「渋みが少ない」「甘い」「まろやか」といった表現です。実際に、そうした特徴を持つ和紅茶も数多くあります。

しかし、生産者を取材して感じたのは、和紅茶には実に多様な味わいがあるということでした。楽しみ方も一つではありません。ストレートで味わうだけでなく、ミルクを合わせる、冷やして飲む、果物やスパイスと組み合わせるなど、既存の「日本茶の飲み方」にとらわれない自由さがあります。

ここでは、香味や製法、楽しみ方の異なる和紅茶を生産している3社をご紹介します。

両河内｜GREEN∞と和紅茶専門店「ニガクナイコウチャ」

静岡市清水区・両河内のGREEN∞では、つゆひかりや静7132といった茶品種を使い、製法や熟成期間を変えることで、それぞれの特徴を活かした和紅茶を生産しています。

看板商品である「琥珀」シリーズだけを見ても、マイルドなものから、フルーティー、ビター、スモーキーなものまで、幅広い味わいが作り分けられています。「琥珀Sweet」には「つゆひかり」、「琥珀Mild」には桜葉のような香りで知られる「静7132」が使われるなど、品種によっても個性は異なります。

さらにGREEN∞では、こうした多様な和紅茶を、フルーツティー、スパークリングティー、アールグレイ、和紅茶ソフトクリーム、パフェなど、さまざまな形で展開しています。

GREEN∞が和紅茶づくりに取り組んだ背景や、和紅茶専門店「ニガクナイコウチャ」については、GREEN ∞ CAFE（グリーンエイトカフェ）が和紅茶で紡ぐ希望――新ブランド『ニガクナイコウチャ』で拓く日本茶の未来【両河内茶・静岡県】で詳しく紹介しています。

静岡市葵区の山間地・梅ヶ島｜梅ヶ島くらぶ

梅ヶ島の梅ヶ島くらぶでは、日本を代表する茶品種「やぶきた」と在来種を組み合わせ、黒糖を思わせる甘い香りと深いコク、長い余韻を持つ和紅茶を生産しています。

また、和紅茶にシナモン、ジンジャー、クローブなどのスパイスを合わせた「梅ヶ島チャイ」も商品化しています。

梅ヶ島くらぶが和紅茶づくりを始めた背景や、紅茶とチャイを地域振興につなげる取り組みについては、梅ヶ島くらぶが描く地域再生のカタチ。温泉地から生まれた紅茶とチャイの物語【静岡県・梅ヶ島紅茶】で詳しく紹介しています。

牧之原｜釜炒り茶柴本の熟成紅茶

牧之原市の釜炒り茶柴本では、「べにふうき」を手摘みし、1年間熟成させた後に仕上げる「蜜香茶」を製造しています。マスカットを思わせる、甘く爽やかな香りが特徴です。

釜炒り茶柴本では、蜜香茶を濃いめに淹れて冷やし、ワイングラスなどで楽しむ飲み方も提案しています。

釜炒り茶柴本の茶づくりや、熟成によって生まれる香りの奥深さについては、釜炒り茶柴本が導く、熟成茶の奥深き世界。自然と時間が醸す唯一無二の香り【静岡県・釜炒り茶】で詳しく紹介しています。

このように、和紅茶の魅力は「日本産だからこういう味」と一括りにできるものではありません。品種、産地、生産者、製法によって、さまざまな個性が生まれることにこそ、和紅茶の奥深さがあると感じました。

【編集部メモ】和紅茶をはじめ、さまざまな日本茶を手がける茶農家を現地取材しています。これまでの取材記事は、茶農家の取材記事一覧からご覧いただけます。

生産者はなぜ紅茶づくりを選んだのか。現地取材で見えた三者三様の理由

OCHATIMESが静岡県内の和紅茶生産者を取材して印象的だったのは、和紅茶が単に「日本で作られた紅茶」として存在しているだけではない、ということでした。同じ静岡県内でも、産地や生産者によって和紅茶の位置づけは大きく異なります。また、生産者が和紅茶へたどり着いた理由も、それぞれまったく違っていました。

GREEN∞は、2012年頃から和紅茶の生産に取り組んできました。背景にあったのは、緑茶だけでは届かなかった新しい消費者へ、お茶を届けたいという考えです。

和紅茶を単なる茶葉の商品としてではなく、「日本茶を知らない人へ届ける入口」として捉えている点が、GREEN∞の取り組みの大きな特徴です。

▲和紅茶専門店「ニガクナイコウチャ」日本平店。国内外に向けてお茶の魅力を発信している。

梅ヶ島くらぶの代表・辻美陽子さんは、梅ヶ島の気候が紅茶の名産地として知られるインド・ダージリン地方に似ている点に着目し、2018年に梅ヶ島くらぶを設立しました。

ここでの和紅茶は、単なる農産物ではありません。温泉地域である梅ヶ島とチャイとの相乗効果を生かした地域振興や、紅茶づくりを学べる体験工房などを通じて、人を呼び込む役割も担っています。過疎化や高齢化が進む山間地域に、新しい産業を作るための手段にもなっています。

▲梅ヶ島・黄金の湯に隣接する、紅茶づくりを学べる体験工房。観光客に向けてお茶の魅力を発信する場となっている。

釜炒り茶柴本の代表・柴本さんの目標は、まだその存在を知られていない素晴らしいお茶を広めていくことです。まずは、お茶に広く触れてもらう入口を作ること。その考えから、手に取りやすい発酵茶である和紅茶や烏龍茶づくりを始めたそうです。

▲釜炒り茶柴本は、国内の紅茶コンテストで数多くの受賞歴を持ち、海外への輸出実績もあります。

一つの味では語れない、和紅茶に宿る土地と作り手の個性

「和紅茶とは何か」。

和紅茶には、「和紅茶だからこの味」と言い切れる一つの特徴があるわけではありません。日本産の茶葉を使い、国内で作られる紅茶。そう定義するだけでは、和紅茶の魅力を十分に語りきれないのかもしれません。

OCHATIMESが静岡で取材してきた和紅茶も、それぞれに異なる個性を持っていました。その多様さも、和紅茶の大きな魅力なのだと思います。

まずは一種類だけで判断せず、産地や品種、生産者の異なる和紅茶をいくつか飲み比べてみてください。そこには、「紅茶」という言葉だけでは語りきれない、日本各地の茶づくりの個性が感じられるはずです。