海と富士の茶の間で味わう富士山麓に息づく富士御茶【静岡県・富士市】

OCHA TIMES
海と富士の茶の間で味わう富士山麓に息づく富士御茶【静岡県・富士市】

茶処である静岡県には「茶の間」と呼ばれる茶畑に囲まれたテラスを貸し出すサービスがあります。現在、静岡には7つの茶の間があり、今回はその1つである富士山、愛鷹山、駿河湾を一望しながらお茶が愉しめる「海と富士の茶の間」にお邪魔しました。迎えてくれたのは「海と富士の茶の間」のオーナー「富士山まる茂茶園」代表取締役の五代目・本多茂兵衛さん。

この記事では、「海と富士の茶の間」の魅力や、静岡県100銘茶協議会の会長も務める五代目本多茂兵衛さんのお茶作りの哲学について全編インタビューでお伝えしていきます。

「海と富士の茶の間」とは

北には「富士山」「愛鷹山」を背負い、南には「駿河湾」を見下ろし心地よい風が吹き抜ける小高い丘に広がる茶畑。ここに「海と富士の茶の間」はあります。

茶畑に囲まれたテラス「茶の間」を貸し出すサービスは、通称「茶事変プロジェクト」と呼ばれており、静岡県中部地域の観光振興に取り組むDMO(公財)するが企画観光局が手掛けています。

「海と富士の茶の間」のオーナーであり、このプロジェクトの一員でもある、「富士山まる茂茶園」代表取締役の五代目本多茂兵衛さんにお話を伺いました。


–ここが「海と富士の茶の間」ですか。とても爽快な場所ですね。静岡に住んでいる私もこんな場所があるとは知りませんでした。

実はこの「海と富士の茶の間」は海と富士山の見える茶園の名前でグーグルに「美術館」で登録しているんですよ。

これまでお茶摘み体験の会場として使用していたのですが、ここでお茶が飲めるようになったらもっと素敵だなと思いまして。植物・植生をテーマに活動している現代アーティストの山本修路くんと一緒に「あずま屋」を作っちゃいました(笑)。

使用している木材は、平成30年の夏に富士山から切り出した「富士ひのき」。名付けて「海と富士の茶の間」です。

富士の茶の間

どなたでも自由に貸し切りでご利用できるように自社サイト、もしくは茶事変プロジェクトのサイトでご予約できるようにしました。

–海と富士の茶の間には海外の人々も多く訪れているそうですね。

いろんな国の方にご利用いただいていますよ。台湾からは著名な茶師 張家獻さんが日本茶を学びに来日された際に、この海と富士の茶の間を利用されました。

▲左が本多茂兵衛さん。右が台湾で著名な茶師の張家獻さん。

南米大陸ご出身の方がいらした際には、海の方向を指さして「あちらの方角にずぅ~っと進むと貴方の国ですよ」とお話しすると感激してくれます(笑)

「茶園」という新しいフィールドの可能性

「海と富士の茶の間」を取り囲み、その空間を演出する茶園。ここは富士山まる茂茶園の生産収穫の現場でもあり、さまざまな品種のお茶が栽培されています。

–ここでは、どのような品種のお茶が栽培されているのですか?

たくさんの品種のお茶が植えてありますよ。この茶の間の周りに植えられているのが、夏に紅茶を作ると美味しい「さやまかおり」。

奥にあるのが日本一のポピュラーな品種「やぶきた」。

1段高いところが「めいりょく」。釜炒り茶や白茶、烏龍茶を作るのに適した品種です。

それに宮崎で開発された品種「さきみどり」。烏龍茶にすると面白い香味になります。

このようにさまざまな品種を栽培することで、1年中何かしらのお茶の体験ができるようにしています。寒い時期には、越冬のために糖分を蓄えた硬い葉でほうじ茶が作れますし、事前に予約をいただければ、手揉みや釜炒りも受け付けますよ。

–「海と富士の茶の間」にはさまざまな利用方法があるのですね。

お茶の体験だけでなく意外な形で利用されたりもしますよ。茶道の先生は野点を楽しんでいましたし、音楽家が尺八と琴を奏でている光景は幻想的でした。

夏や晩秋にはバーベキューや鍋をすることもあります。海と富士山を眺めながら焼き芋や燻製で賑わうのは何度やっても飽きない。そして私はそれに合うお茶をペアリングするべく腕を振っています(笑)



なかには「何もしない時間」を過ごしに来る方もいます。特に海外からのゲストは、限られた時間で西に東に慌ただしく移動している方が多い。そんな道中で必ず30分から1時間、何もしない時間を作るのです。

異国の安全な場所で誰にも邪魔をされず、リラックスした時間に浸れる機会を「茶園」というフィールドを活用して提供したいですね。安全管理に気を付けていただければ、お子さんや愛犬をお連れいただいても大丈夫ですよ。

▲海と富士の茶の間から眺める夕暮れの富士山

富士御茶の香味はどこから来るのか

(海と富士の茶の間で本多さんに呈茶していただきながら、そのお茶作りについてお話を聞かせていただきました)

海と富士の茶の間にいらした方には、煎茶、ほうじ茶、紅茶をご用意しています。これは私の作るほうじ茶で丸火といいます。丁寧に選別した茎のみを3日間じっくりと独自の製法で焙煎しました。スモークされたような香りと甘みがすると好評をいただいています。

–どのお茶も美味しい。しかし、今まで私が飲んできたお茶の味とはどこか違います。


▲本多さんの作るお茶は富士御茶(ふじおんちゃ)と呼ばれており、その芳醇な香味は国内外で高い評価を得ています。

富士山麓の茶師が語るお茶の味が産地で異なる理由

–なぜお茶は産地によって味が異なるのでしょうか?

「お茶」のいう植物は、ピーマン、茄子、トウモロコシのような「単年性作物」ではありません。定植してから収穫までとても長い年月を要する「多年性作物」なのです。桃や葡萄といった果樹、いわゆる「樹」に分類されます。

「樹」という作物は、長く育てると地中に根を下に横にと這わせます。その範囲はとても深く地表から50センチ以上下の地層にまで及びます。そうして伸びた根が地層から吸い上げるミネラル分や鉱分といったものが、口に含んだ後の余韻の違いに繋がるのではないかと、私は思っています。

分かりやすい例を挙げると、富士川を挟んだ東西でお茶の味は違うのです。この「海と富士の茶の間」のある富士川の東側の地層が溶岩の岩盤ミネラル、富士川の西側は赤土のミネラルを吸うので味に違いがでてきます。茶産地としての味の特徴を形成するのはそういった部分があるのだと思います。

▲手前側が茶の間のある富士川の東側、向こう側が富士川の西側に位置する。

–なるほど、静岡はフォッサマグナといった複数の地層の上に位置していますから、同じ静岡県内でも産地が変われば地層の成り立ちも変わります。理にかなった考えですね。

土壌の表層50センチの部分も勿論、味を構成する部分でしょう。1煎目に旨味がのるかのらないかというのは、この表層50センチの部分に蓄えられた肥料の効果が関係します。

肥料の効果は、その年の天候によって左右されます。雨が多ければ当然肥料は流亡(流出)し続けてしまう。逆に雨が全くなければ、水分不足で作物に吸収されません。

肥料をどういった形で入れるのかは、土質によって大きく変わります。ここ富士の土地は、富士山の火山灰から成る「黒ボク土」。リン酸係数が高く有機物の分解スピードが少し遅いので、肥料を入れ過ぎるとかえって分解されず吸収されなくなり逆効果になります。

これがもし掛川の土地であればきっと違う判断をされるのでしょうね。実際に行って調べてみると分かると思いますが、静岡県西部の掛川と、東部の富士とでは土質がまるで違いますから。

つまるところ、茶園の管理者がどういうコンディションの表層の土壌を作るのか決めた上で、環境の変化に対応しながら施した処置こそが「お茶のキャラクター」を成していくのだと思います。

そこに先述したように地層のミネラル分まで掛け合わさることで、ようやく茶の香味が決まる。ですから「このお茶は肥料を沢山入れているから美味しい」といったような単純な話にはならないのです。

富士山まる茂茶園

真実は誰にも分からず、多くは茶の樹に秘められる

–本多さんは、お茶の味がどのようにして作られていくのかを言語化して説明してみせることができるのですね。

お茶作りの作業を言語化するというのは、あくまでも私個人のやり方ですよ。私はただ茶師として何が美味しくて、何が心地よくて、何が不味い、ということを理解し説明出来るようでありたいだけです。

多くの人はそれぞれの土地毎で培ってきた経験則に沿って作業をするのだと思います。それがその土地に合った結果なのでしょうから、それが悪いとは思いません。そもそも私は何が正しくて何が間違っているとか言いたいわけでもないですからね。

エモーショナルな部分での感動をお茶に求めてもらうのも勿論良い事だと思いますよ。

お茶は農産加工品なので、さまざまな過程で自然や人の手が加わり、結果に対しての原因究明が難しい。お茶のどの香りがどこから来ているのか、原因が土地なのか栽培法か製法か特定するまではできません。あくまでも私が技術的に再現できるというだけです。

結局のところ、お茶を語る際の基本的なスタンスは「真実は誰にも分からず、多くは茶の樹に秘められる」で臨むことがオススメです(笑)。

関連リンク:富士山まる茂茶園の未来に託す楽しいお茶のかたち【静岡県・富士御茶】

~海と富士の茶の間の情報・購入方法・茶園体験の申し込み~

住所 〒417-0841 静岡県富士市富士岡1765
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instagram https://www.instagram.com/honda_mohei/
電話番号 0545-30-8825
電子マネー・カード決済 クレジットカード対応済み

QRコード決済非対応

営業時間 問い合わせ
定休日 問い合わせ
駐車場 あり(少数台)
アクセス 最寄り駅、新富士駅より車15分

吉原駅より車15分

 

国道1号線富士東インターを降りて北上、県道76号線を北上し、

県道22号線との交差点を直進、坂道手前を右折、赤淵川を渡ってすぐを左折して200m

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この記事を書いた人 Norikazu Iwamoto
経歴 静岡茶の情報を世界に届ける。を目的としたお茶メディアOCHATIMES(お茶タイムズ)を運営。お茶タイムズが世界お茶祭り、静岡県立大学茶学総合研究センターでリンク紹介。静岡県副県知事と面会。2021静岡県山間100銘茶審査員を務める。地元ラジオやメディアに出演経験あり。

 

英訳担当 Calfo Joshua
経歴 イギリス生まれ育ち、2016年から日本へ移住。静岡県にてアーボリカルチャーを勉強しながら林業や造園を務めています。カルフォフォレストリーを運営。日本の自然を楽しみながら仕事することが毎日の恵み。自然に重点を置く日本の文化に印象を受けて大事にしたいと思ってます。

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